Ano ang nagsisimula sa tsokolate? Kahit isang bata ang nakakaalam ng sagot sa tanong na ito. Nagsisimula ang tsokolate sa kakaw. Ang produktong ito ay may parehong pangalan tulad ng punong kahoy kung saan ito lumalaki. Ang mga prutas ng koko ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga Matamis, at naghahanda din sila ng masarap na inumin.
Ang kwento
Ang unang pagbanggit ng kakaw ay matatagpuan sa mga liham simula pa noong 1500 BC. Sa katimugang baybayin ng Gulpo ng Mexico, nanirahan ang mga Olmec. Kinonsumo ng mga kinatawan nito ang produktong ito. Nang maglaon, ang impormasyon tungkol sa prutas na ito ay lilitaw sa mga makasaysayang pagsulat at mga guhit ng mga sinaunang Mayan. Itinuring nilang banal ang puno ng kakaw at naniniwala na ipinakita ito ng mga diyos sa sangkatauhan. Ang inumin na ginawa mula sa mga beans na ito ay maaaring lasing lamang ng mga pinuno at pari. Nang maglaon, pinagtibay ng mga Aztec ang isang kultura ng lumalagong kakaw at gumawa ng banal na inumin. Ang mga prutas na ito ay napakahalaga na maaari silang bumili ng isang alipin.
Ang una sa mga taga-Europa na sumubok ng inumin na ginawa mula sa kakaw ay Columbus. Ngunit hindi ito pinahahalagahan ng sikat na navigator. Marahil ang dahilan ay ang hindi pangkaraniwang lasa ng inumin. At, marahil, ang dahilan ay ang chocolatl (ang tinatawag na aborigines) ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng maraming sangkap, kabilang ang paminta.
Makalipas ang ilang sandali, ang Spaniard Cortes (ang mananakop ng Mexico), na ipinakita din ng isang lokal na inumin, ay dumating sa parehong teritoryo. At sa lalong madaling panahon lumitaw ang kakaw sa Espanya. Noong 1519, nagsisimula ang kasaysayan ng kakaw at tsokolate sa Europa. Sa loob ng mahabang panahon ang mga produktong ito ay magagamit lamang sa maharlika at mga monarko, at sa loob ng 100 taon hindi sila nai-export sa Espanya. Pagkalipas ng ilang oras, ang mga prutas sa ibang bansa ay nagsimulang kumalat sa buong Europa, na agad na nakakakuha ng mga tagahanga at mga connoisseurs.
Sa lahat ng oras na ito, ang kakaw ay ginamit upang makagawa ng isang inuming gourmet. At kapag ang mga beans ay nakarating sa Switzerland, ang lokal na pastry chef ay gumawa ng isang solidong bar ng tsokolate. Ngunit sa loob ng mahabang panahon ang mga pagkaing ito ay magagamit lamang sa maharlika at mayayaman.
Pangkalahatang impormasyon
Ang puno ng cacao ay berde. Ang botanikal na pangalan nito ay Theobromacacao. Sa taas, maaari itong umabot ng 15 metro, ngunit ang ganitong mga pagkakataon ay napakabihirang. Kadalasan, ang taas ng mga puno ay hindi lalampas sa 8 metro. Ang mga dahon ay malaki, makintab, may madilim na berdeng kulay. Ang mga bulaklak ng koko ay maliit, hanggang sa 1 cm ang lapad, ang mga petals ay may dilaw o pulang kulay. Matatagpuan ang mga ito nang direkta sa puno ng puno ng kahoy sa maliit na mga peti. Ang mga prutas ay maaaring timbangin hanggang sa 0.5 kg at maabot ang haba ng 30 cm.Sa hugis ay kahawig ng isang limon, sa gitna kung saan maaari mong makita ang mga buto ng halos 3 cm.Hanggang sa 50 mga binhi ay maaaring nasa pulp ng prutas. Kung isasalin mo ang pangalan ng halaman na ito mula sa Latin, nakakakuha ka ng "pagkain ng mga diyos." Ang puno ng kakaw ay lumalaki sa Timog Amerika, Timog Silangang Asya, Australia at West Africa.
Ang paglaki ng halaman na ito ay mahirap na trabaho, dahil napaka-kakaibang pag-aalaga para sa. Ang mabuti at regular na fruiting ay nangangailangan ng mataas na temperatura at palaging halumigmig. Ang nasabing klima ay matatagpuan lamang sa equatorial zone. Kinakailangan din na magtanim ng puno ng kakaw sa isang lugar kung saan ang direktang sikat ng araw ay hindi mahuhulog dito. Sa paligid ay dapat lumago ang mga puno na lilikha ng isang likas na anino.
Ang komposisyon ng prutas ng kakaw
Sa pamamagitan ng pagsusuri ng komposisyon ng kakaw, maaari mo ng mahabang panahon na ilista ang mga elemento at sangkap na bumubuo nito. Kamakailan lamang, marami ang nagsimulang magbayad ng pansin sa mga hilaw na beans ng kakaw at pag-uuri ng mga ito bilang tinatawag na "superfoods". Ang opinyon na ito ay pinag-aralan nang mabuti, at wala pang nagbigay ng panghuling data tungkol dito.
Mga kapaki-pakinabang na katangian
Ang komposisyon ng kakaw ay nagsasama ng maraming iba't ibang mga sangkap at mga elemento ng bakas na nakakaapekto sa katawan ng tao. Ang ilan sa mga ito ay kapaki-pakinabang, ang iba ay maaaring makasama.
Ang mga microelement tulad ng taba, karbohidrat, protina ng gulay, almirol, mga organikong acid ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng tao. Mga bitamina B, A, E, mineral, folic acid - lahat ito ay kinakailangan din para sa wastong paggana ng ating katawan. Ang isang inumin na ginawa mula sa cocoa powder ay perpektong tono at saturates nang mabilis. Maaari itong lasing kahit sa mga nasa diyeta, limitado lamang sa isang baso bawat araw.
Ang tsokolate, na naglalaman ng higit sa 70% ng kakaw, ay kapaki-pakinabang din. Hindi lamang ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga vessel ng puso at dugo, ngunit ito rin ay isang mahusay na antioxidant (tulad ng berdeng tsaa at mansanas).
Ang mga taong gumagawa ng mabibigat na pisikal na gawain ay pinapayuhan na ubusin ang mga beans na hindi sumailalim sa paggamot sa init. Ang produktong ito ay perpektong nagpapanumbalik ng lakas at kalamnan. Inirerekomenda din na idagdag ito sa pagkain para sa mga atleta na nakakaranas ng regular na pisikal na aktibidad.
Contraindications
Hindi inirerekomenda ang kakaw para sa mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis. Ang dahilan ay ang mga sangkap na natagpuan sa mga bunga ng punong ito ay nakagambala sa pagsipsip ng calcium. At ang elementong ito ay napakahalaga sa pagbuo ng fetus. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pansamantalang pag-abanduna sa mga produkto na naglalaman ng isang malaking halaga ng kakaw, o limitahan ang kanilang paggamit hangga't maaari.
Ang cocoa beans ay naglalaman din ng 0.2% caffeine. Dapat itong isaalang-alang kapag nagpapakilala sa naturang produkto sa diyeta ng pagkain ng sanggol.
Iba-iba
Ang kalidad, panlasa at aroma ng produktong ito ay nakasalalay hindi lamang sa iba't, kundi pati na rin sa lugar kung saan lumalaki ang puno ng kakaw. Naaapektuhan din ito ng temperatura at halumigmig ng kapaligiran, lupa at pag-ulan.
Forastero
Ito ang pinakapopular na uri ng kakaw. Sa paggawa ng mundo, tumatagal ng 1st lugar at account para sa 80% ng kabuuang ani. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang puno ay mabilis na lumalaki at nagbibigay ng isang regular na mataas na koleksyon ng mga beans ng kakaw. Ang tsokolate na ginawa mula sa mga bunga ng species na ito ay may bahagyang maasim na lasa kasama ang katangian ng kapaitan. Lumalaki ito sa Africa, pati na rin sa Gitnang at Timog Amerika.
Criollo
Ang tirahan para sa species na ito ay Mexico at Central America. Nagbibigay ang mga puno ng malaking ani, ngunit madaling kapitan ng mga sakit at panlabas na impluwensya. Hanggang sa 10% ng ganitong uri ng kakaw ay kinakatawan sa merkado. Ang tsokolate na ginawa mula dito ay may masarap na aroma at isang natatanging bahagyang mapait na lasa.
Trinitario
Ito ay isang iba't ibang mga bred na nakuha mula sa pagtawid ng "Criollo" at "Forastero". Ang mga prutas ay may patuloy na aroma, at ang puno ng kakaw ay hindi gaanong madaling kapitan sa iba't ibang mga sakit, na binabawasan ang panganib ng pagkawala ng ani at hindi nangangailangan ng paggamit ng iba't ibang mga kemikal para sa paggamot. Dahil sa ang katunayan na ang iba't-ibang ay nakuha bilang isang resulta ng pagtawid sa dalawang pinakamahusay na uri, ang tsokolate na ginawa mula dito ay may kaaya-aya na kapaitan at isang katangi-tanging aroma. Ang species na ito ay nilinang sa Asya, Central at South America.
"Pambansang"
Ang mga beans ng kakaw sa ganitong uri ay may natatanging patuloy na aroma. Gayunpaman, ang mga nasabing puno ay medyo mahirap lumago. Bilang karagdagan, ang mga ito ay madaling kapitan ng sakit. Samakatuwid, napakabihirang makahanap ng ganitong uri ng kakaw sa mga istante o sa tsokolate. Ang iba't ibang ay lumago sa Timog Amerika.
Koko sa cosmetology
Dahil sa mga katangian nito, natagpuan ang cocoa butter sa application sa cosmetology. Siyempre, para magamit sa lugar na ito, dapat itong mataas na kalidad at hindi linisin. Ang natural na cocoa butter ay may kulay-dilaw-cream na kulay at isang bahagyang katangian na amoy ng mga prutas kung saan ito ay inihanda. Ang nasabing produkto ay mayaman sa polysaccharides, bitamina, protina ng gulay, iron at maraming iba pang mga sangkap. Ito rin ay isang malakas na antioxidant.
Kadalasan, ang cocoa butter ay ginagamit sa mga maskara, pagkatapos kung saan ang balat ay nagiging mas lumalaban sa sikat ng araw at sipon. Ang natural na melting point ng produktong ito ay umabot sa 34 degree, kaya dapat itong pinainit sa isang paliguan ng tubig bago gamitin. Ang balat ay madaling sumisipsip ng langis, pagkatapos nito ay naging mahusay na hydrated. Gayundin, salamat sa cocoa butter, ang pangangati ay tinanggal, ang pagkalastiko ng balat ay nadagdagan at ang paggaling ng maliliit na sugat ay pinabilis.
Produksyon
Sa modernong mundo, marahil halos imposible upang matugunan ang isang tao na hindi alam ang tungkol sa tsokolate at kakaw. Ginagamit sa confectionery, gamot at cosmetology, ang mga produkto ng punong ito ay matatag na itinatag sa merkado ng mundo, at sinakop ang isang makabuluhang bahagi ng mga kalakal na paglilipat doon. Samakatuwid, ang paggawa ng kakaw ay isang kumikitang negosyo na nagdadala ng kita sa buong taon. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang puno ay berde at lumalaki sa mga lugar kung saan ang araw, init at kahalumigmigan ay patuloy na naroroon. Hanggang sa 3-4 na pananim ay inani sa isang taon.
Matapos magtanim ng isang batang punla, lumitaw ang mga unang bunga sa ika-apat na taon ng buhay ng puno. Ang mga bulaklak ng koko ay namumulaklak sa puno ng kahoy at makapal na mga sanga, at nabuo ang beans at hinog sa parehong lugar. Sa iba't ibang mga varieties, kapag handa na, ang mga prutas ay nakakakuha ng ibang kulay: kayumanggi, kayumanggi o maroon.
Pag-aani at pagproseso
Ang mga prutas ng koko ay pinutol mula sa isang puno ng puno ng kahoy na may isang matalim na kutsilyo at agad na ipinadala para sa pagproseso. Sa pagawaan, ang prutas ay gupitin, ang mga beans ay kinuha, kumalat sa mga dahon ng saging at natatakpan mula sa itaas. Ang proseso ng pagbuburo ay nagsisimula, na maaaring tumagal mula 1 hanggang 5 araw. Sa panahong ito, ang mga beans ng kakaw ay nakakakuha ng masarap na lasa, at ang kapaitan at acid ay tinanggal din.
Karagdagan, ang mga nagreresultang prutas ay natuyo para sa 1-1.5 na linggo na may regular na pagpapakilos ng 1 oras bawat araw. Sa panahong ito, dapat silang mawalan ng 7% na kahalumigmigan. Matapos matuyo at pinagsunod-sunod ang mga beans, maaari silang mai-pack sa mga natural na bag ng jute at maiimbak ng maraming taon.
