Maraming mga mahilig sa kabute ang nagbibigay ng kagustuhan sa mga chanterelles. At ito ay hindi sinasadya: ang kanilang hindi maunahan na aroma at panlasa ay ganap na isiniwalat sa anumang paraan ng pagluluto. Sa espesyal na account ng mga espesyalista sa pagluluto sa mundo, pritong chanterelles. Ngunit paano hindi mangolekta ng maling mga fox nang hindi sinasadya?
Makikilala sa kagubatan
Ang tunay at maling chanterelles ay madalas na lumalaki sa bawat isa, maaari mong matugunan ang mga ito sa anumang kagubatan, anuman ang rehiyon. Ang panahon ng ripening ay mula Hunyo hanggang sa mga unang frosts. Kasabay nito, ang mga tagakuha ng kabute ay madalas na hindi napapansin ang pagkakaiba, na natitiklop ng mga maling chanterelles kasama ang kanilang nakakain na mga kapatid sa kanilang basket.
Ngunit may mga pagkakaiba pa rin sa pagitan nila. Ang maling chanterelle ay lumalaki sa mga tuod, at sa lupa, at sa bulok na kahoy. Ang mga totoong kabute ng species na ito ay hindi kailanman lumalaki sa mga nahulog na puno - lamang sa mga mossy stumps. Bilang karagdagan, ang mga maling chanterelles ay madalas na lumalaki nang hiwalay mula sa bawat isa, habang ang mga tunay na karaniwang karaniwang lumalaki sa mga grupo.
Maingat na pinagsunod-sunod namin
Bago magpatuloy sa paghahanda ng ani na nakolekta sa kagubatan, kailangan mong maingat na pag-uri-uriin ito. Bigyang-pansin ang mga kabute na ibang-iba sa kanilang mga kamag-anak. Halimbawa, ang mga huwad na fox ay hindi rin mukhang ang tunay na hitsura. Ang kulay ng kanilang mga sumbrero ay maraming beses na mas maliwanag - orange o orange-brown, na may isang touch ng tanso.
Bilang karagdagan, bigyang-pansin ang hugis ng sumbrero. Sa mga maling kabute, mukhang isang funnel. Kung ang gilid ng sumbrero ay nasa tamang kahit na hugis, pagkatapos ay malamang na hindi ka makakain ng ganoong kabute. Sa totoong chanterelles, ang gilid ng sumbrero ay maburol. Maingat na suriin ang leg ng kabute: masyadong manipis para sa isang maling kabute.
Kung hindi mo malalaman ang hitsura, pagkatapos ay bigyang pansin ang laman ng kabute. Ang aroma ng isang tunay na chanterelle ay kahawig ng mga pinatuyong prutas o ugat, ngunit dapat itong tikman ng kaunting maasim. Ang kulay ng laman nito ay bahagyang madilaw-dilaw sa mga gilid, at maputi sa gitna. Subukang pindutin ang pulp gamit ang iyong daliri. Kung ito ay nagiging pula, kung gayon maaari kang maging sigurado: may mga totoong kabute sa iyong basket.
Sa mga maling chanterelles, ang aroma ng pulp ay halos hindi matatawag na kaaya-aya. At kung susubukan mo ang likod ng sumbrero, maaari kang makaramdam ng isang mapait na lasa. Ang laman ng pekeng kabute ay magiging dilaw o kulay kahel. Kung pinindot mo ito gamit ang iyong daliri, kung gayon hindi ito magbabago.
Siyempre, ang isang maling soro ay hindi lason, ngunit maaaring hindi ito magkaroon ng pinakamahusay na epekto sa iyong digestive system.
Gumagawa kami ng mga blangko
Ang pagluluto ng chanterelles para sa taglamig ay hindi mas mahirap kaysa sa pag-aatsara ng mga pipino o kamatis. Una kailangan mong pag-uri-uriin ang mga ito, alisin ang mga blades ng damo at dahon na hindi sinasadyang nahulog sa basket. Pagkatapos ay hugasan sila sa ilalim ng isang stream ng malamig na tubig. Ang paggawa nito ay maingat upang hindi sila magkahiwalay at manatiling buo. Pagkatapos ang mga chanterelles ay kailangang bahagyang tuyo.
Matapos matuyo ang mga kabute, inilalagay sila sa isang kawali. Kasabay nito, mas mahusay na unang gupitin ang malalaking kabute sa maliliit na bahagi. Ang Chanterelles ay ibinubuhos ng pinakuluang mainit na tubig. Ang kalahating kilo ng mga kabute ay nangangailangan ng kalahating litro ng likido.
Ang mga kabute ay dinala sa isang pigsa at ang mga pampalasa ay idinagdag. Pagkatapos ay ang apoy ay nabawasan, sila ay pinakuluang sa loob ng sampung minuto, at pagkatapos ay itinapon sila pabalik sa isang colander. Maghanda ng isang atsara na may suka, pampalasa at langis ng gulay. At sa wakas, ang mga chanterelles ay inilalagay sa mga garapon ng baso at ibinuhos sa isa pang mainit na pag-atsara. Pagkatapos ay isterilisado sila sa loob ng 20-40 minuto. Iyon lang. Ang Chanterelles ay handa na para sa taglamig. Bon gana!
