Marami ang nakarinig tungkol sa kamangha-manghang kabute na ito. Alam namin na ang kabute na ito ay lumalaki sa isang lugar sa ilalim ng lupa, at nang walang tulong ng apat na paa na mga katulong (baboy o aso) halos imposible itong hanapin. Marahil ay natapos na ang ating kaalaman. Ngunit ano ang truffle? Ano ang mga uri? Bakit siya napakahusay?
Ang ilang Impormasyon sa Truffle
Ang mga truffles ay kabilang sa genus ng marsupial na may mga underground na tuberoid fruit body. Ang pinakamalapit na kamag-anak ng mga truffle ay mga morel.
Ang mga truffle ay karaniwang matatagpuan sa mga madungis na kagubatan. Ang truffle mycelium (mycelium) ay bumubuo sa mga ugat ng halaman sa ilalim nito ay lumalaki ang isang matatag na kapaki-pakinabang na kapwa kapaki-pakinabang na samahan na tinatawag na mycorrhiza. Sa kabuuan, mayroong siyam na uri ng mga truffle na lumalaki sa iba't ibang bahagi ng mundo, at ang bawat species ay mas pinipili ang sariling species ng puno. Ang mga truffle ay tinatawag na mga kabute na may katulad na mga katawan ng fruiting, na maaari ring kainin, ngunit mas mababa ito kaysa sa mga tunay. Mayroon ding hindi kanais-nais na uri ng truffle para sa mga tao - usa, na kinakain ng usa at ilang mga rodent.
Sa pamamagitan ng paraan, ang isang tao ay hindi mahanap ang lugar kung saan ang truffle. Ang kabute (kung saan lumalaki ang kagubatan ng kagubatan na ito, ang mga hayop lamang ang makikilala) ay may isang tiyak na amoy. Karaniwan, ang mga espesyal na sinanay na aso at baboy ay dinadala para sa hangaring ito.
Ano ang kagustuhan ng truffle? Paano ito naiiba sa mga ordinaryong kabute? Ang truffle na ito ay may sariling natatanging aroma at panlasa. Ito ay kahawig nang sabay-sabay na mga inihaw na buto, at mga walnut, ligaw na berry, lumot, mga nahulog na dahon - ito ay kung ano ang isang truffle. Ang tubig kung saan kailangan mong ilagay ang truffle para sa isang habang nagiging tulad ng toyo.
Ayon sa mga istoryador, alam ng sinaunang Sumerians kung ano ang truffle, kung paano makuha ito at kainin. Sa sinaunang Greece at sinaunang Roma, ang fungus na ito ay naiugnay sa mga katangian ng pagpapagaling, at ginamit ito ng mga alchemist sa medieval at mga salamangkero para sa mga mahiwagang layunin. Ngunit nakakuha sila ng pinakamalaking katanyagan sa panahon ng paghahari ng Louis XIV. Ang mga truffle ay dumating sa Russia pagkatapos ng Digmaang Patriotiko noong 1812.
Mga Uri ng Truffles Lumalagong sa Europa
Sa Europa, ang mga sumusunod na uri ng mga truffle ay matatagpuan:
- Tag-init (tinatawag ding itim na Ruso) truffle. Mayroon itong isang tuberous o bilog na prutas na katawan ng kayumanggi-itim o mala-bughaw-itim na kulay. Karaniwan itong lumalaki sa ilalim ng mga ugat ng birch, oak, hornbeam, beech. Ipinamamahagi halos sa buong Europa hanggang sa Scandinavia (kabilang ang Russia). Hindi kasing halaga ng iba pang mga uri ng mga truffles, ngunit itinuturing din na napakasarap na pagkain.
- Taglamig ng taglamig. Ang shell nito (peridium) ay natatakpan ng mga formasyong polygonal o teroydeo. Ang kabute ay may mapula-pula-lila o itim na kulay. Ito ay matatagpuan higit sa lahat sa Italya, Pransya, Switzerland. Ito ay parang amoy.
- Italian truffle. Sa kabila ng pangalan nito, matatagpuan din ito sa Pransya at iba pang mga bansa sa Europa. Ang mga prutas ay ipininta sa isang light ocher o brownish na kulay. Mayroon itong kaaya-aya na maanghang na amoy, at panlasa tulad ng keso ng bawang. Ginagamit ito, bilang panuntunan, sa hilaw na anyo.
- Itim (tinatawag ding perigorsk na makasaysayang rehiyon sa Pransya) truffle. Ang kabute, ang presyo na umaabot sa 1000 € bawat kilo, ay may kulay mula sa mapula-pula-kayumanggi hanggang sa itim-lila. Maaari itong magamit kapwa lutong at hilaw bilang isang pampalasa.
Sa pamamagitan ng paraan, ang mga truffle ay maaaring lumago, kahit na hindi sa parehong paraan tulad ng, halimbawa, mga champignon. Bumalik sa ika-19 na siglo, napansin na kung ang mga acorn ay nakatanim mula sa puno ng oak sa ilalim ng kung saan ang mga truffles ay lumalaki, kung gayon ang mga delikasyong ito ng kabute ay lalago din sa ilalim ng mga ugat ng bagong puno. Sa Pransya, kung saan alam nila kung ano ang truffle, sa isang oras 750 km 2 ay nakatanim ng mga tulad na mga sungay, mula kung saan posible na anihin ang 1000 tonelada ng mga pagkaing ito. Sa kasamaang palad, ang prosesong ito ay napakahaba. Tumatagal ng tungkol sa 30 taon upang makakuha ng isang buong pag-aani, pagkatapos kung saan ang bilang ng mga truffles na nakolekta ay bumaba nang matindi.
