Si Ferrand Adria y Acosta ay isang Kastila na umalis mula sa isang simpleng makinang panghugas hanggang sa sikat na chef, isa sa siyam na pinakamahusay sa buong mundo. Naging sikat siya sa mga makabagong ideya sa pagluluto sa kanyang kusina. Ang may-akda ng maraming mga libro tungkol sa pagkain, ang chef ng El Bulli restawran ay itinuturing na isang tunay na provocateur sa negosyo sa pagluluto.
Maikling talambuhay
Ang may-ari ng isang three-Michelin-starred na restawran na si Adria Ferrand, ay ipinanganak noong kalagitnaan ng Mayo 1962. Ang kapanganakan ng hinaharap na Sensei ng molekulang molekula ay naganap sa Espanya, sa lungsod ng Hospitalet de Llobregat.
Ang talambuhay ni Adria Ferrand ay puno ng mga kaganapan na may kaugnayan sa isang nahihilo na karera sa sining ng pagluluto. Ang mga parangal at pamagat na natanggap niya para sa kanyang mga serbisyo ay maaaring nakalista sa isang mahabang panahon. Ngunit ang isang bagay ay nananatiling hindi nagbabago - ang dakilang tao na ito magpakailanman ay tumingin sa mataas na lutuin sa lipunan ng mundo.
Ang kabataan ng repormador
Sa mga unang taon, ang maliit na Adria ay nakatira kasama ang kanyang ama, ina at nakababatang kapatid sa Barcelona. Doon siya nagtapos sa high school at pumasok sa unibersidad, pinipili ang propesyon ng manager.
Gayunpaman, ang binata ay hindi kapani-paniwalang nababato upang ipagpatuloy ang kanyang pag-aaral, at nang siya ay 18 taong gulang, huminto siya sa paaralan. Nagpasya na kumita ng pera upang makapagpahinga sa Ibiza, nakakuha siya ng trabaho sa Castelldefels sa isang restawran upang maghugas ng pinggan.
Simula ng Daan ng Ferran
Ito ay sa restawran na ito ng lutuing Pranses na una niyang nakatagpo ang mahika ng culinary art. Itinuro ng chef ang batang panghugas ng pinggan ang mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, at napagtanto ni Adria na siya ay nasa pag-ibig. Ang proseso ng paglikha ng mga culinary masterpieces ay napuspos sa kanya. At nang siya, na bumalik mula sa Ibiza, ay naghahanap ng trabaho, nakatanggap siya ng isang imbitasyon mula sa restaurant ng Finisterre.
Dito si Adria ay naging katulong na punong tagapagluto. Ngunit dito hindi niya nagawang magtrabaho para sa kanyang sariling kasiyahan, dahil napilitan siyang bayaran ang kanyang utang sa kanyang tinubuang-bayan at maglingkod sa hukbo. Habang naglilingkod sa Spanish Navy, si Ferrand ay naroon din ang kanyang paboritong negosyo at naging pangunahing sa kusina.
"El Bullie"
Ang isang mag-asawa ay dumating sa maliit na bayan ng Cala Montjoi sa Costa Brava: isang homeopath na si Hans Schilling kasama ang kanyang asawang si Marquette. Ang pag-ibig sa lugar na ito, nagpasya ang mag-asawa na manatili doon magpakailanman, bumili ng isang piraso ng lupa at nagtayo ng isang bahay.
Ang asawa ng doktor ay labis na mahilig mag-imbita ng mga panauhin sa mga partido sa hapunan sa estilo ng barbecue sa sariwang hangin. At kaya ginawa niya ito nang maayos, na matapos ang 7 taon ay naging mga nagmamay-ari sila ng isang lisensya, na binigyan sila ng karapatang magbukas ng mini-golf na may maginhawang restawran, na tinawag nilang "El Bulli".
Pagkaraan ng 2 taon, ang isang batang kawal na si Adria Ferrand ay pumasok sa restawran para sa isang buwanang trabaho na part-time, na gustung-gusto ng mga may-ari na tinawag siya para sa isang permanenteng trabaho sa sandaling natapos ang serbisyo.
Pagbalik sa restawran, si Ferrand (na sa oras na iyon ay 2 na mga bituin ng Michelin) ay nagsimula sa kanyang paglago ng karera.
Chef Adria Ferrand
Isang taon at kalahati, ang tao ay nagtrabaho bilang isang "chef de part" (isang lutuin na responsable para sa isang tiyak na direksyon sa pagluluto). At biglang ang chef ng restawran na ito ay nagpasya na umalis para sa Alicante, kung saan pupunta siya upang buksan ang kanyang sariling institusyon. Kaya si Ferrand ay naging bagong pinuno ng restawran na "El Bulli".
Binuksan ng lalaki ang kanyang pintuan sa kanyang panaginip sa loob ng 24 na taon. Ngayon ay maaari mong ganap na sumuko sa iyong simbuyo ng damdamin at lumikha ng iyong sarili - isang bagay na kahit na ang mga manunulat ng fiction ng science ay hindi isinulat tungkol sa oras na iyon.
Si Ferran mismo ang nagsulat ng libro na "The Secrets of El Bulli." Naniniwala siya na ang kanyang pilosopiya ay dapat ipaliwanag; na ang istilo na kanyang pinili ay ganap na bago - na may mga makabagong teknolohiya at bagong panlasa.
Kasabay nito, ang restawran ni Ferran Adria ay nagtrabaho sa isang naiibang paraan. Bukas ito para sa anim na buwan, at si Ferran at ang kanyang koponan ay nag-eksperimento sa kusina para sa isa pang anim na buwan, isinasaalang-alang ito ang kanyang laboratoryo. Bilang isang resulta, bawat panahon ay nasiyahan siya sa mga bisita sa El Bulli na may isang bagong menu na may kamangha-manghang (kapwa sa tainga at panlasa) na pinggan.
Upang makapunta sa sikat na restawran para sa hapunan, kailangan mong mag-book ng ilang buwan nang maaga. Gayunpaman, sa kabila nito, ang restawran ay tumatakbo sa pagkawala, na sa huli ay humantong sa pagsasara nito, bagaman nakatanggap siya ng isang ikatlong bituin ng Michelin.
Pilosopiya ni Cook
Dahil nagsimulang maghanap si Ferrand ng kanyang sariling paraan, marami siyang nagawa sa kanyang kusina. Ang unang pandamdam ay ginawa noong nilikha niya ang culinary foam. Kapansin-pansin na ngayon maraming mga sikat na chef ang gumagamit ng diskarteng ito. Kasabay nito, isinama lang ni Ferrand ang mga lasa at gelling agent, inilagay ang mga ito sa isang cream whipping machine, at piniga ang foam na may nitrogen.
Sa oras na iyon, ang foamed mushroom, foamed gulay o karne ay gumawa ng isang tunay na rebolusyon sa gastronomy.
Si Adria mismo ay naniniwala na walang mas mahusay o mas masahol pa sa mga produkto. Parehong pinapahalagahan niya ang parehong patatas at truffles. Ngunit inaangkin nito na ang anumang produkto ay maaaring mabigyan ng isang ganap na bagong panlasa at pagkakayari.
Nagbabayad siya ng espesyal na pansin sa mga kaibahan, lumilikha ng matamis at maalat sa isang pinggan. Sa kanyang pag-unawa, ang ice cream ay hindi dapat maging matamis, at kape - likido. Sinusubukan niyang bigyang-diin sa kanyang mga pinggan hindi lamang isang bagay, ngunit lahat nang magkasama, upang ang lasa, aroma, kulay, hugis, at texture ng ulam ay kapansin-pansin.
Kahit na sa mga simpleng piniritong itlog, binibigyan nito ang epekto ng 3D, naghahanda nang hiwalay ang protina at pula.
Sa proseso ng pagluluto, madalas na gumagamit si Adria ng mga elemento ng kemikal, iba't ibang mga aparato, na hindi pa nagawa ng una. Para sa mga ito siya ay pinangalanang ninuno ng molekulang molekular, kahit na si Ferrand mismo ay hindi tinatanggap na ganito. Tinawag niya ang kanyang sarili na isang rebolusyonaryo at provocateur sa larangan ng lutuin.
Malikhaing talento
Bilang karagdagan sa talento ng lutuin, si Adria Ferrand ay may isang mahusay na istilo ng pagsusulat, na nagpapahintulot sa kanya na mag-publish ng maraming mga cookbook. Kaugnay nito, ang kanyang kapatid na si Albert Adria, na isa ring mahusay na lutuin, ay nagtrabaho sa paglikha ng mga libro kasama niya.
Kaya, halimbawa, noong 1998 ay inilabas niya ang unang edisyon ng aklat na "Mga lihim ng El Bulli", pagkatapos - "Dessert El Bulli". Pagkaraan ng 10 taon, nai-publish ang publication na "Isang Araw sa El Bulli". Ang isang aklat na tinatawag na Chemistry of the Kusina ay malawakang ginagamit sa mga paaralan.
Hindi tulad ng maraming iba pang mga chef, hindi itinago ni Ferrand ang kanyang mga lihim sa paghahanda ng mga masterpieces, sa kabilang banda, ibinahagi niya ang mga ito sa kanyang mga libro. Gustung-gusto ni Adria Ferrand na bigyang-diin na ang anumang pagkain ay dapat hindi lamang masarap, ngunit malusog din.
Family dinner kasama si Ferrand
Isa sa mga pinaka makabuluhan at laganap na mga libro sa mundo, na isinulat ng sikat na Adria Ferrand - "Family dinner. Pagluluto sa bahay kasama si Adria Ferrand."
Sa cookbook walang mga recipe na maiugnay sa molekula ng molekular, masyadong kumplikado ang mga ito. Kahit na ang mga nakaranasang lutuin ay hindi makayanan ang marami. Ngunit ang libro ay naglalaman ng isang mahusay na pagpili ng mga hapunan sa pamilya na ang sinumang may hindi bababa sa ilang mga ideya sa pagluluto ay maaaring magluto.
Ang manwal na ito ay naglalaman ng higit sa 1000 mga larawan. Ang mga ito ay higit pa sa naa-access na ipakita at ipaliwanag ang bawat hakbang ng proseso ng pagluluto.
Gayunpaman, ang publikasyong pampanitikan na ito ay naiiba nang malaki sa iba pang mga cookbook na naglalaman ito hindi lamang mga indibidwal na mga recipe, ngunit tiyak na 3-course na menu para sa hapunan.
Ang bawat menu ay perpektong balanse at nag-aalok ng 3 mga uri ng pinggan: pampagana o sopas, ang pangunahing ulam at, siyempre, dessert. Gumagawa din ang may-akda ng mga extract para sa bawat isa sa kanila: kung anong mga produkto ang dapat ihanda nang maaga, iskedyul at oras ng pagluluto.
Bilang karagdagan sa menu, ang libro ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na tip sa pag-iimbak at pagbili ng mga produkto. Ang mga pangunahing sangkap para sa mga sarsa, marinade at dressings para sa iba't ibang mga pinggan, iba't ibang mga pamamaraan na likas sa mga propesyonal, atbp.
Sa bawat menu, ang bilang ng mga produkto para sa 2, 6, 20, 75 tao ay kinakalkula. Pagkatapos ng lahat, ang nasabing pagkain ay lutuin araw-araw sa El Bulli kusina para sa buong koponan ng Ferran. Samakatuwid, ang isang talababa ay napaka-maginhawa para sa mga nakikibahagi sa pag-catering o may sariling maliit na restawran.
Naglalaman ang aklat ng mga recipe para sa Mexican, Spanish, Italian, Korean, German, French at maraming iba pang mga lutuin.
Pagkatao ng media
Bilang karagdagan sa mga libro, gumagawa si Ferrand ng mga dokumentaryo, mga video ng produkto, blog tungkol sa proseso ng pagluluto at iba't ibang mga recipe. Nakikilahok siya sa mga palabas sa telebisyon at nagbibigay ng matigas na panayam sa mga mamamahayag. Sumali si Adria Ferrand sa paglipat kay Gordon Ramsay, kung saan kinakatawan niya ang isa sa mga hurado.
Inayos din niya ang kanyang pundasyon at isang paaralan ng pagluluto. Bumuo si Adria ng mga bagong teknolohiya, lumilikha ng isang natatanging konsepto ng pagluluto. May-ari din siya ng iba pang mga restawran bukod sa saradong El Bulli.
Personal na buhay
Sa kabila ng pagkakaroon ng World Wide Web, mga social network at telebisyon, kakaunti ang nakakaalam tungkol sa personal na buhay ng kilalang chef. Ayaw niyang kumalat at mag-anunsyo sa buhay ng kanyang pamilya.
Nabatid na si Adria Ferrand ay ikinasal sa isang maliit na babae - si Isabelle Perez Barcelo, na nakilala niya sa lungsod ng Roses. Ang mga asawa ay walang anak.
Si Adria Ferrand ay hindi magpapahirap ng pera sa pampublikong pagpapakita. Inu-invest niya ang halos lahat ng nakakuha ng pera sa pagbuo ng mga culinary affairs, sa mga bagong eksperimento at pananaliksik.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan mula sa buhay
- Ang restawran ng chef na ito ay sinakop ang mga nangungunang posisyon sa buong mundo nang maraming taon.
- Siya ang "Honorary Citizen of Barcelona" at ang "Ambassador ng Spanish Culture".
- Ang tinig ni Ferran ay maaari ring marinig sa Espanyol na bersyon ng sikat na cartoon na "Ratatouille".
- Ang kanyang restawran ay iginawad sa mga pamagat na "Silver Spoon" at "Golden Heart".
- Si Ferran mismo, bilang isang lutuin, ay may pamagat ng doktor sa Kagawaran ng Chemistry sa Unibersidad ng Barcelona.
- Ang paboritong aktres ng lutuin ay si Isabelle Adjani.
- Paboritong pelikula - "Apocalypse ngayon."
- Noong 2010, si Ferrand ay iginawad sa pamagat na "Best Chef of the Decade."
