Foie gras … Isang tradisyunal na Pranses na napakasarap na pagkain na natikman ng mga tunay na gourmets at mga connoisseurs ng marangyang panlasa. Ang matabang atay (iyon ay kung paano ang "foie gras" ay isinalin mula sa Pranses) ay ginagawang ang mga butas ng ilong, ginagawang mabango ang mga glandula ng salivary.
At kahit na ang mahal na Sauternes, na mali na iniutos sa isang napakasarap na pagkain, ay napipilitang malungkot na maghintay para sa oras nito. Nagtataka, anong porsyento ng mga sumasamba sa foie gras ang nakakaalam ng buong katotohanan tungkol sa pamamaraan ng paggawa ng mataba, madulas, kamangha-manghang atay? Ngunit sa katunayan ang mga bisyo ng tao ay talagang puro sa kanya, marahil, samakatuwid, siya ay kaakit-akit. Gayunpaman, ang mga isyu ng budhi ay isang maselan at personal na bagay. Ngunit sulit pa rin ang pag-uusap tungkol sa ilang mga teknikal na aspeto ng proseso.
Tungkol sa mahabang kasaysayan na nagbubuklod sa pagbuo ng tradisyong Pranses na ito, maaari kang sumulat ng isang libro na mapuno ng mga makasaysayang mga numero, heograpikal at biological na background, pagkakaiba-iba sa culinary sa tema at marami pa.
Ang isang maikling bersyon ng mga talaan ay ang mga sumusunod. May isang beses na napansin na ang mga gansa ay kumain nang masinsinan bago ang isang mahabang paglipad sa mga mainit na rehiyon. Pag-uukol ng pinatabang ibon na ito, ang ilan sa mga organo nito ay tila nakakagulat sa kakaiba sa panlasa. At ang mataba hypertrophied gansa (pato) atay ay naging isang pambansang kayamanan ng Pransya. Ngunit paano nga ba nangyayari ang lahat? Ano ang nakatago sa likod ng mga katangi-tanging garapon ng mga busog, pinaliit na toast at masalimuot na kasiyahan ng mga pinakamahusay na espesyalista sa pagluluto? Mapang-uyam, sinadya ng karahasan, na umaakit sa imahinasyon ng kahit na ang pinaka-ossified pragmatists.
Ang Foie gras ay na-legalize na mabangis na kalupitan. Sa unang apat na linggo, ang mga sisiw ay nabubuhay ng malusog, malusog, buong buhay, lumalakas nang malakas, kumalat ang kanilang mga pakpak. Ang ikalawang yugto ay isang pinahusay na diyeta kung saan ang isang bata ng kalikasan ay lumalaki sa isang may sapat na gulang. At eksakto mula sa sandaling ito ang oras ng "X" ay dumating - ang mga gansa (o mga pato) ay halos hindi nabago, para sa mga ito ay nakatanim sila sa sobrang makitid na mga baradong cell, at ang sapilitang pagpapakain ay nagsisimula. Ang yugtong ito ay matikas na tinatawag na "pinsala", ngunit sa katunayan ang isang tubo ay ibinabato sa lalamunan ng ibon kung saan ang feed (karaniwang mais) ay nakasalansan sa tuktok. Ang ganitong "palaman" ay isinasagawa ng hindi bababa sa 3-4 na beses sa isang araw, upang ang atay ng isang gansa (o pato) ay masakit na lumalaki at tumataba ng taba. Sa ika-apat na yugto, ang ibon, siyempre, ay pinatay, ang tiyan nito ay nakabuka na bukas, at ang coveted na atay ay tinanggal. Gayunpaman, hindi, ang mga litrato ay nagpapakita na siya ay nahuhulog lamang sa pagkabihag sa laman ng taba ng gansa.
At ang ilang mga bukid ng Hungarian ay nagsasagawa ng excision ng atay sa isang pamumuhay. Marahil, ang lasa ng foie gras na ito ay mas pino - ang pagdurusa ng ibon ay nagdaragdag ng pangwakas na tala ng piquant. Ang bigat ng nakuha ng produktong ito ay 800-900 gramo, na 10 beses nang higit sa mga ordinaryong sukat.
Ang mga Fu-gras ay ipinagbabawal sa ilang mga bansang Europa (Switzerland, Great Britain, Czech Republic, Denmark, atbp.), Sa ilang mga estado ng Amerika. Paulit-ulit na sinabi ng mga kilalang tao sa Pransya na ang tradisyon na ito ay walang karapatang umiiral. Gayunpaman, ang foie gras ay hindi lamang nawala mula sa mga istante at mula sa menu, ngunit lalo na itong nilinang. Inaangkin ng mga tagagawa na ang mga ibon ay naramdaman ng maayos - maayos na pagkain, nasiyahan. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga lamang na tumingin sa isang "masaya" na mga mata ng gansa, na pinalamanan ng mais at nakapaloob sa malapit na "friendly hugs" ng hawla …
Sa pamamagitan ng paraan, programang pang-edukasyon: atay - foie gras, isda - puffer (ibang ulam!).
