Maraming mga maanghang halaman ang nakilala ng mga tao mula pa noong una. Sa una, ginamit sila para sa iba't ibang mga ritwal, at sa paglaon lamang ay nagsimula silang aktibong ginagamit sa pagluluto at gamot.
Mga uri ng Spicy Plants
Ang mga pampalasa ay mahaba at matatag na pumasok sa ating pang-araw-araw na buhay. Pamilyar sa amin ang mga ito na hindi namin napansin kung gaano kadalas namin ginagamit ang mga ito. Samantala, nagluluto o nagpapanatili kami ng pagkain araw-araw, gumagamit ng mga maanghang na halaman. Ang lahat ng kanilang pagkakaiba-iba ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na uri:
- Maanghang mabango.
- Spicy at pampalasa.
Ang maanghang na aromatic na halaman ay may isang orihinal na amoy. At ang maanghang at pampalasa ay may isang tukoy na panlasa.
Sa kurso ng pananaliksik ay natagpuan na ang mga halaman na pampalasa ng pampalasa at mga halaman na maanghang-may amoy ay may mga antiseptiko, pangalagaan, nakapagpapagaling at bactericidal na mga katangian. Ang komposisyon ng mga pampalasa ay nagsasama ng mga mahahalagang langis at iba pang napakahalagang sangkap na nagpapabuti sa mga katangian ng culinary, pati na rin pasiglahin ang mga lasa ng mga lasa, mga aktibidad ng digestive system, pinahusay ang digestibility ng pagkain, maging sanhi ng gana, at may kapaki-pakinabang na epekto sa metabolismo at sa buong organismo.
Karamihan sa kanila ay dinadala sa amin mula sa malayo, dahil maraming mga halaman (pampalasa) ang lumalaki lamang sa mga subtropika o tropiko. Ngunit sa teritoryo ng ating bansa maraming mga kinatawan ng pamilya ng mga maanghang na halaman na lumalaki sa ligaw. At sa aming mga hardin ay kaugalian na lumago ang iba't ibang mga halamang gamot, na matagumpay hindi lamang para sa pagkain, ngunit ginagamit din sa iba't ibang mga industriya.
Iba't ibang mga pampalasa
Ang maanghang na halaman ay nahahati sa anim na pangkat:
- Malas-mapait, na may isang bahagyang aroma. Kasama dito ang malunggay, paminta, mustasa at iba pa.
- Mapait, ngunit may isang matalim na maanghang na aroma - hops, allspice, luya, cloves, laurel, calamus, hissop at iba pa.
- Sa isang napakalakas, ngunit hindi sa lahat ng maanghang na aroma ng asukal at isang magaan na lasa na lasa - nutmeg, cinnamon, klouber, lovage, coriander.
- Sa pamamagitan ng isang magaan at pinong maanghang na amoy - marjoram, masarap, caraway buto, cardamom.
- Sa mga indibidwal na pag-aari - sibuyas, bawang, dill, haras, sambong, anise, mint.
- Ang mga inumin ay mga halaman na ginagamit upang gumawa ng lahat ng mga uri ng inumin.
Upang mabigyan ng inumin ang isang marangal na aroma at tiyak na panlasa, ginagamit ang iba't ibang mga halaman na nilinang. Halimbawa, marjoram, peppermint, panggamot rosemary, basil, thyme, haras, dill, coriander. Ginagamit din ang mga ligaw na halaman para sa layuning ito: wormwood, calamus, angelica, bison, elecampane, barberry, licorice, cranberry, currant. Kasabay nito, ang ganap na iba't ibang mga maanghang na halaman ay gumagamit ng iba't ibang mga bahagi: mga buto, bulaklak, ugat, dahon.
Paggamit ng Spicy Plants
Maraming mga maanghang na halaman ang gumagawa ng mga produkto para sa iba't ibang layunin ng sambahayan. Halimbawa, ang ilan sa mga ito ay ginagamit bilang sangkap para sa paghahanda ng mga salad (lovage, barago, dahon ng pipino, nasturtium, mint, dandelion).
Ang ilang mga halaman na may isang maanghang na amoy ay ginagamit sa mga industriya ng parmasyutiko at pabango, dahil naglalaman sila ng mga mahahalagang langis at biological aktibong sangkap (basil, lemon balsamo, masarap, dill, mint). Mayroon silang malakas na mga katangian ng panggagamot, at samakatuwid ay ginagamit bilang panggamot.
Ang mga spicy-aromatic na halaman at maanghang na lasa ay ginagamit para sa pagluluto ng pinirito, pinakuluang o sariwa. Ang kanilang maasim, mapait, maanghang, madulas at mabangong sangkap ay lasa ng pagkain, na nagbibigay ito ng isang orihinal na panlasa, pagpapabuti ng panlasa. Sa pangkalahatan, nakakatulong ito upang mapabuti ang pagsipsip ng pagkain ng katawan ng tao.
Ang maanghang na mga halamang gamot
Maraming mga aromatic na halaman ang may mga nakapagpapagaling na katangian, at samakatuwid ay ginagamit na ito bilang gamot sa maraming siglo. Ang mga biyolohikal na sangkap ay naroroon sa maraming mga wild-lumalagong at lumalagong mga halaman, mas mabuti silang nakakaapekto sa buong organismo bilang isang buo, na-normalize ang gawain ng mga indibidwal na organo.
Nagbibigay kami ng isang halimbawa ng naturang mga halamang gamot. Ang parehong mint ay isang panggamot at maanghang na halaman, na karaniwan sa mga kubo ng tag-init at hardin ng gulay. Ang Oregano, katovnik, coriander, thyme, at frankincense ay mayroon ding mga katangian ng pagpapagaling na pampalasa.
Pag-aani ng Spice
Ang mga dahon ng maanghang na halaman, buto, ugat, bulaklak ay maaaring makolekta sa kalikasan, o ang ilan sa mga ito ay maaaring itanim sa iyong sariling hardin. Ang pag-aalaga sa kanila ay hindi nangangailangan ng anumang malaking kaalaman at kasanayan. Sa pangkalahatan, may mga tatlong daang species ng halaman na ginagamit bilang pampalasa.
Ang mga maanghang na halaman (mga larawan ay ibinigay sa artikulo) ay lumaki hindi lamang sa mga amateur hardinero, kundi pati na rin sa mga pang-industriya na plantasyon.
Sa aming mga latitude, ang mga hardinero ay madalas na nagtatanim ng mga sumusunod na herbs: basil, haras, lovage, marigolds, cilantro, mint, thyme, oregano, kintsay at marami pang iba. Sa pagluluto, ginagamit ang mga buto ng maanghang na halaman, ugat, bulaklak at mga tangkay. Kapag gumagawa ng mga paghahanda para sa naturang mga halamang gamot, kailangan mong malaman kung kailan at anong mga bahagi ng halaman ang makokolekta, at kung paano ito gagawin nang tama. Halimbawa, kung kailangan mong ihanda ang bahagi ng lupa, dapat mong gawin ito pagkatapos ng buong pag-unlad ng halaman (bilang isang panuntunan, nangyayari ito sa tag-araw). Ang mga hilaw na materyales ay nakolekta sa gabi upang walang hamog. Bago ito, hindi katumbas ng halaga ang pagtutubig ng mga halaman, ngunit pagkatapos ng koleksyon kailangan mong punan nang maayos ang mga kama, na magbibigay ng isang impetus sa isang bagong yugto sa pagbuo ng kultura.
Dapat mong malaman na ang lahat ng pampalasa ay kailangang ma-ani sa katamtaman. Kung mayroon kang isang maliit na pamilya, kung gayon ang sigasig ay hindi katumbas ng halaga. Ang katotohanan ay ang pinatuyong mga mahahalagang halaman na nagdadala ng langis ay hindi nakaimbak ng higit sa isang taon, at samakatuwid ito ay mas mahusay na mag-ani ng isang sariwang ani tuwing panahon kaysa sa paggamit ng pangmatagalan na pag-aani na nawala ang karamihan sa kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.
Perennial na maanghang na halaman
Noong nakaraan, ang dami ng mga pampalasa sa mga istante ng tindahan ay hindi ganoon kalawakang ngayon. Ngayon sa anumang supermarket maaari kang makahanap ng isang mahusay na pagpipilian. Oo, at sa mga plot ng lupa na kasalukuyang lumago ng maraming pampalasa, at hindi lamang ang dill at perehil, dahil ang mga tindahan ng binhi ay nag-aalok ng isang malaking pagpili ng mga buto.
Sikat na ang Basil ngayon. Ang ilan ay nagkakamali na itinuturing itong purong kulturang timog, ngunit hindi ito totoong totoo. Ang nasabing halaman ay maaaring lumago sa gitnang Russia.
Mayroong iba't ibang mga uri ng basil - hugis ng buwig, hugis ng kutsara, malaki, maliit. Ang lahat ng mga varieties ay nakikilala sa pamamagitan ng aroma, kulay at panlasa. Ang klasikong halaman ay napupunta nang maayos sa karne at keso. Ngunit ang halaman na may amoy ng lemon ay angkop para sa mga dessert, inumin at salad. Ang lasa ng Basil clove ay ginagamit upang gumawa ng mga marinade. Ang pinaka-matatag na aroma ay pag-aari ng mga batang halaman sa pinakadulo simula ng pamumulaklak.
Sa likas na katangian, may mga mababa at mataas na uri ng basil, na may berde, lila, makinis, corrugated, maliit at malalaking dahon. Ang mga buto ng ani para sa greenery ay maaaring itanim sa bukas na lupa kasabay ng mga pipino.
Ang Basil ay isang napakagandang halaman, kaya hindi kinakailangan itanim ito sa mga kama. Ito ay sapat na upang maglagay ng maraming mga halaman sa gitna ng pag-aayos ng bulaklak.
Coriander
Ang coriander (cilantro) ay isang napaka-tanyag na kultura. Ito ay lumago hindi lamang para sa mga gulay, kundi pati na rin para sa mga buto. Kung ikaw ay isang tagahanga ng sariwang berde na cilantro, kung gayon ang mga buto ay maaaring itanim nang maraming beses: mula sa tagsibol hanggang sa kalagitnaan ng tag-init, na may mga agwat ng oras ng dalawa hanggang tatlong linggo. Ang mga buto ng nakaraang taon ay ginagamit upang mag-lahi ng mga pananim. Ang sariwang hindi tumubo. Ang mga namumulaklak na halaman ay nagsisimula sa isang sapat na mahabang araw. Kung ang mga buto ay nahasik sa isang oras kung kailan ang araw ay nagsisimula nang paikliin, pagkatapos ay walang pamumulaklak.
Kung lumalaki ka ng cilantro alang-alang sa mga buto, pagkatapos ay kailangang maputol ang mga payong ng halaman kapag naging ginintuang. Ang buong ripening ay mas mahusay na hindi maghintay, dahil ang mga buto ay maaaring mag-iwas. Ang mga payong ay pinatuyo at pagkatapos ay iginpisa.
Sa bahay, ang mga buto ng coriander ay naka-imbak sa isang baso ng baso, tulad ng anumang pampalasa. Grind ang cilantro sa maliit na bahagi sa isang gilingan ng kape kung kinakailangan. Mabilis na nawalan ng amoy ang mga buto ng lupa.
Parsley
Ang Root perehil ay lumago upang makabuo ng mga puting gulay na ugat. Ang mga ito ay durog at inilalagay sa mga sopas, mga nilaga, mga nilaga. Sa pagluluto, ang mga dahon ng halaman ay malawakang ginagamit. Ang kultura ay tumutukoy sa mga perennials. Ang mga pananim ng ugat ay lumalaban sa hamog na nagyelo, at samakatuwid ay madaling taglamig sa lupa, at ang bahagi ng dahon kahit na tinatanggap ang ilaw na taglagas at tagsibol at mga frosts. Para sa paglaki ng perehil, ang pinakamabuting kalagayan na temperatura ay 16-18 degree. Sa mas mataas na temperatura, ang pag-unlad at paglago ng kultura ay nagpapabagal, ngunit mayroong isang akumulasyon ng aroma at mahahalagang langis sa mga dahon. Mayroong higit sa sampung uri ng kultura: Eagle, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha at iba pa.
Gulay ng thyme
Ang thyme ay madalas ding tinatawag na damo ng Bogorodskaya. Ito ay kabilang sa perennials. Ang mga form ng thyme ay malagkit na mga thicket at may katangian na aroma. Kapag namumulaklak ang isang halaman, ang mga tangkay nito ay pinutol gamit ang isang kutsilyo.
Ang Thyme ay isang magandang compact bush. Ngunit hindi siya palaging nanalo ng mga tagala. Kahit na sa pagtatapos ng taglamig, ang isang evergreen na halaman ay may berdeng mga dahon, ngunit kung ang lupa ay hindi matunaw nang mahabang panahon, maaari itong mamatay mula sa pagkauhaw. Ito ay lumiliko na ang mga dahon sa araw ay nagbibigay ng maraming kahalumigmigan, at ang mga ugat ay hindi makakakuha ng kahalumigmigan mula sa nagyelo na lupa. Sa mga ganitong kaso, maaari mong subukang patubigan ang halaman na may maligamgam na tubig at takpan ng pit. Ang thyme sa site ay maaaring mabuhay ng hanggang sa tatlong taon kung gusto niya ang puwang na nakalaan para sa kanya.
Lovage
Ang pag-ibig ay isang halaman na pangmatagalan, lumalaki hanggang sa dalawang metro ang taas. Ang kultura ay may laman na ugat at medyo malalaking dahon. Ang halaman ay matatag, kahit na ang mga malubhang taglamig ay hindi natatakot dito. Ang mga bahagi ng lupa ay nagdurusa ng panandaliang pagyeyelo hanggang sa minus walong degree. Sa pagluluto, hindi lamang ang mga ugat ng halaman ang ginagamit, kundi pati na rin ang mga dahon. Ang mga sariwang halamang gamot ay inilalagay sa salad, ang mga buto ay idinagdag sa mag-asim sa mga gulay, at ang mga ugat ay ginagamit bilang isang maanghang na panimpla. Ang pinakatanyag na mga uri ng lovage ay sina Don Juan, Heracles, Cupid, Leader, Udalets.
Oregano
Ang Oregano ay isang pampalasa kung saan mayroong ilang pagkalito. Sa karaniwang bersyon, ang pangalang ito ay nangangahulugang marjoram. Ngunit nag-aalok kami ng oregano sa ilalim ng pangalang ito. Siyempre, ang parehong mga halaman ay mga halamang gamot, ngunit malaki ang pagkakaiba-iba sa panlasa. Ang kanilang mga dahon at inflorescences ay malawakang ginagamit sa pagluluto, pagdaragdag sa mga salad, pizza, pinggan ng karne, sarsa at pasta.
Marjoram flavors pato, inihaw na gansa, ilagay ito sa home sausage. Ang halaman ay tinawag na kahit na sausage herbs, tulad ng sa maraming mga bansa ito ang pangunahing pana-panahon sa mga sausage. Marjoram perpektong ay umaakma sa mga sopas na patatas, pritong ibon, atay, kabute at pinggan ng tupa. Si Marjoram ay lumaki sa mga punla, naghahasik ng mga binhi noong Abril. Ang mga unang shoots ay lilitaw lamang pagkatapos ng tatlong linggo. Sa huling bahagi ng Mayo, ang mga punla ay inilipat sa bukas na lupa, kung walang banta ng hamog na nagyelo. Ang mga halaman ay inani sa simula ng panahon ng pamumulaklak ng masa. Ang mga tangkay na may mga inflorescences ay pinutol sa taas na halos limang sentimetro sa itaas ng antas ng lupa at tuyo sa isang madilim, ngunit maaliwalas na lugar.
Tarragon, o tarragon
Ang Tarragon (tarragon) ay isang halaman na lumalaban sa malamig, na lumalaki sa anyo ng isang bush hanggang sa isang metro na mataas na may isang malaking bilang ng mga shoots. Kung ang halaman ay hindi inilipat, kung gayon maaari itong lumago ng limang hanggang pitong taon. Hindi gusto ng kultura ang masyadong mamasa-masa na lugar.
Ang lahat ng mga maaanghang halaman na aming nabanggit ay napaka-sikat ng araw at ginusto na lumaki sa mga bukas na lugar. Ngunit ang mga ito ay natuyo lamang sa lilim sa isang cool na lugar, dahil sa temperatura na higit sa 35 degree na aromatic na mga sangkap ay lumalamig.
Cardamom
Ang Cardamom ay isang maanghang na halaman sa luya na pamilya, na hindi hihigit sa damo. Ang isang kultura ay lumalaki sa ligaw sa South India (sa mga basa-basa na kagubatan). Ang pangunahing at Indian cardamom ay lalong pinahahalagahan sa pandaigdigang merkado ng pampalasa. Ang mga bunga ng halaman ay mukhang isang kahon. Ipunin ang mga ito ng isang maliit na hindi pa maaga, at pagkatapos ay tuyo sa araw. Upang matikman ang mga produktong confectionery at harina, ang mga kahon ay ground. Ang mga berdeng prutas ay may mas malakas na aroma kaysa puti.
Itim na kapamilya
Ang Black cardamom ay isang ganap na magkakaibang pampalasa. Ang mga prutas (kapsula) ay nakolekta mula sa punong atotite na kabilang sa pamilya luya. Maraming mga uri ng naturang mga puno ang lumalaki sa southern China at sa mga bulubunduking rehiyon ng China. Ang mga kahon ng halaman ay karaniwang ibinebenta sa kabuuan; mayroon silang isang kaaya-aya na aroma na may banayad na lilim ng camphor at haze.
Kilala rin ang itim na cardamom mula sa Madagascar, Cameroon at Somalia. Inilagay ng mga Pranses ang pampalasa na ito sa mga likido (Chartreuse, Curacao), idinagdag ito ng mga Aleman sa pinaghalong para sa paghahanda ng sikat na Nuremberg gingerbread. Mula sa mga Aleman ang tradisyon na dumating sa amin upang magdagdag ng cardamom sa cake ng Pasko ng Pagkabuhay.
Ang spice ay pinakapopular sa Silangan. Halimbawa, sa India, ang cardamom ay idinagdag sa lahat ng pinggan at kahit na inumin.
Turmerik
Ang turmerik ay isang maliwanag na dilaw na pampalasa. Kunin ito mula sa mga rhizome ng mga halaman ng luya pamilya. Ang pampalasa ay may isang bahagyang nasusunog na mapait, ngunit kaaya-aya na lasa. Ang Turmeric ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala tanyag sa England, India, Central Asia, China, at Azerbaijan. Ang pampalasa ay madalas na ginagamit sa halip na mahal saffron, bagaman ang kanilang mga pag-aari ay naiiba pa rin. Ang mga pinggan na inihanda gamit ang turmerik ay naka-imbak nang mas mahaba. Ang pampalasa ay ginagamit para sa pagluluto ng karne ng baka, kordero at manok.
Kanela
Ang cinnamon ay isang evergreen tree na ang taas ay umaabot ng 15 metro. Upang makuha ang sikat na pampalasa, hindi ito mga prutas at dahon na na-ani; lahat ay mas kumplikado. Ang isang dalawang taong gulang na puno ay pinutol at isang tuod ay naiwan, mula sa kung saan lumilitaw ang mga batang shoots sa susunod na taon. Sa sandaling naabot nila ang isang taas ng metro, sila ay pinutol at ang bark ay tinanggal mula sa kanila. Bukod dito, kukuha lamang sila ng panloob na layer. Ang pagkatuyo, manipis na mga piraso ay baluktot sa isang tubo. Tulad nito, ang kanela ay ipinagbibili.
Ang kanela, bilang isang pampalasa, ay maaaring nahahati sa Ceylon (marangal) at Intsik (cassia). Ang una ay itinuturing na mas mahal at mahalaga, dahil ginawa lamang ito mula sa panloob na layer. Ngunit ang cassia ay ginawa mula sa buong bark, at samakatuwid ang lasa nito ay mas nasusunog at malupit. Sa aming mga tindahan ibinebenta nila ang kasia, bilang isang mas abot-kayang at mas murang pagpipilian. Bagaman kapansin-pansin na ang marangal na kanela ay nanalo ng marami sa komposisyon ng kemikal at sa panlasa.
