Ang isang mapaghangad na tagapamahala na, nang may katapatan at pagiging pare-pareho sa pamamahala, ay pinamamahalaang magtayo ng isang negosyo sa restawran, si Mikhail Zelman ay umalis na sa loob ng dalawang taon upang manirahan sa mahumaling Albion, na nagbebenta ng lahat ng mga pag-aari ng Russia sa kanyang mga kasamahan. Sa London, matagumpay siyang namamahala sa isang chain ng restawran at nagsasagawa ng pagsasanay sa kultura ng negosyo sa England. Pag-ibig sa karne, paghahanda nito, at pagkatapos ay kita - ito ang mga pangunahing sangkap para sa tagumpay ng matagumpay na negosyanteng ito. Si Mikhail ay isa sa mga unang pumasok sa merkado ng Kanluran, inaalok na magbenta ng mga kahon ng tanghalian sa mga tren at dumating sa konsepto ng "isang ulam" sa menu.
Mikhail Zelman: talambuhay
Ang hinaharap na innovator sa pagtutustos ay ipinanganak noong 1977 sa Moscow. Sa edad na 15, siya ay nagtapos sa paaralan bilang isang panlabas na mag-aaral at agad na nagtatrabaho sa isang opisina ng broker sa isang palitan ng bilihin at hilaw na materyales. Siya ay nakikibahagi sa supply ng pagkain sa reserba ng estado. Kasabay nito, nagsimula siyang makisali sa mga isyu sa restawran at, hangga't maaari, dumalaw sa mga bukirin na dumarami ng baka, mga sentro ng paggawa ng karne, kung saan pinag-aralan niya ang negosyo sa karne.
Ang mga kasama ay hindi seryoso tungkol sa batang empleyado ng palitan. Ngunit gayunpaman ay dinala nila siya sa negosyo na nagbebenta ng mga voucher sa hotel ng Sochi na "Pearl". Sinabi ni Michael sa isang panayam na ang una niyang kasosyo sa negosyo ay 10 taong mas matanda, at ang pagnanais na malaman ang mga nuances ng negosyo na ginawa Zelman ay madalas na mananahimik at hindi sumasalungat sa mga kasamahan sa mga usapin ng commerce.
Gayunpaman, hindi ito nagtagal. Nasa edad na 22, binuksan ng binata ang unang naka-istilong restawran para sa bohemian ng kabisera na "San Michel" sa oras na iyon. Pagkalipas ng apat na taon (noong 2003) itinatag niya ang buong Arpikom na humahawak at naging tagumpay sa Best Awardateur award.
Sa pamamagitan ng edukasyon, si Mikhail Zelman ay isang abogado. Pinangunahan din niya ang gawain ng isang weyter, lutuin, sommelier at accountant.
Impluwensya ng paternal
Ang tatay ni Mikhail na si Vitaly Yakovlevich, isang siyentipiko ng Sobyet, ay dating nagtrabaho sa larangan ng instrumento sa Institute of Space Medicine. Bago ang Olimpiko-68, isang pangkat ng mga Rider ng Sobyet ay sinanay sa North Caucasus. Inanyayahan ang isang junior researcher na si Vitaly Yakovlevich, na gumawa ng isang programa para sa pag-adapt ng mga atleta sa mga kondisyon ng mataas na lugar, na nakaranas ng parehong sensasyon, naglo-load, at gutom ng oxygen bilang mga astronaut. Sa kampo ng pagsasanay, tatlumpung taong gulang na ama na si Michael ay hinirang na senior cooking. Ang taong unang sinubukan ang sausage matapos ang pagkansela ng mga kupon, ay kailangang nakapag-iisa na makatanggap ng mga carcasses ng lambing, gupitin ang mga ito, at pagkatapos ay lutuin din ang mga pinggan.
Ang mga Caucasian ay isang mabuting tao, at mabilis nilang dinala ang bagoong pagluluto at sa pagbabalik sa Moscow Mikhail Yakovlevich ay iniwan ang kanyang mga gawaing pang-agham at nagtakda tungkol sa paglikha ng isang kooperatiba para sa paggawa ng mustasa, malunggay at karne.
Pagkatapos ay hinimok ng ama ang isang pag-ibig sa pagluluto ng karne at anak na lalaki. Si Mikhail Zelman, isang taga-restauran na bumuo ng isang natatanging konsepto ng isang monoblazed menu, natutong pumili at magluto ng masarap na barbecue bilang isang batang lalaki. At ito ang merito ng kanyang ama.
Ang unang karanasan ng pagbubukas ng isang restawran
Noong 1999, hindi kalayuan sa teatro. Binuksan ni Stanislavsky ang French restaurant na "San Michel". Bilang isang mabatong isla ng parehong pangalan na hindi maibabahagi para sa mga Vikings na may isang kuta sa Normandy, ang restawran ng Moscow kasama ang lutuing Pranses, na binuksan sa oras na iyon, ay hindi ma-access sa mga tao na may average na kita. Ang mura ng lugar ay hindi mura at inilaan para sa mga pulong ng bohemia ng kapital. Halimbawa, ang isang barberry duck ay nagkakahalaga ng $ 95, at isang bote ng alak ay nagkakahalaga ng $ 400. Kasabay nito, ang panloob ay nilagyan ng kasangkapan sa IKEA, at ang gastos ng buong proyekto ay nagkakahalaga ng namumuhunan na negosyante na $ 1 milyon.
Nang maglaon ay naalala ni Mikhail Zelman ang kanyang unang karanasan sa pagbubukas ng isang restawran bilang isang "klasikong mga pagkakamali." Ang pangunahing pag-aalis ay ang paglikha ng isang lugar para sa pagtutustos ng mga pinggan mula sa lutuing Pranses, kapag ang bansa ay kulang sa mga produktong pagkain na katangian nito.
Mabait na tao - maayos na tao
Noong 2004, ang lugar ng bohemian ay pinalitan ng single-product steakhouse ni Goodman. Ang pangunahing konsepto ng restawran ay ang paghahanda ng mga pinggan na eksklusibo mula sa karne. Ang may-akda ng ideya ay si Mikhail Zelman. Ang mga restawran ng Goodman ay hindi lamang matagumpay na ipinakilala ang mga taong Ruso sa steak culture, kundi pati na rin ang mga tagadala ng malikhaing advertising. Ang gawain ng mga namimili ay ang pangangailangan upang bigyang-diin ang propesyonalismo ng pangkat sa paghahanda ng karne. Di-nagtagal ang slogan na "Alam namin kung paano gumawa ng mga minions" na ipinakita sa mga banner banner. Ang tagumpay ng publiko ay matagumpay - sa pagtatapos ng 2004, ang mga tagapamahala ng Goodman ay nagsimulang lumikha ng isang corporate network.
Ang mga restawran ng network na ito ay nagsimulang magbukas sa mga sentro ng pamimili, na sa oras ng 2006 ay isang hindi pangkaraniwang kababalaghan, na iginawad sa mga internasyonal na diploma at pumasok sa mga pamilihan sa rehiyon. Ang pinakamahalagang proyekto noong 2008 ay ang paglulunsad ng mga restawran ng Goodman sa merkado sa kanluran. Ang pagbubukas ng isang steakhouse sa London, at noong 2010 sa Switzerland.
Arpicom
Ang Arpikom ay itinatag ni Mikhail noong 2003, pinagsama ng kumpanya ang apat na mga negosyo sa restawran at ang pabrika ng Komfis. Noong 2010, pinasok ang hawak na kumpanya ng Food Service Capital. Ano ang iba pang mga ideya, bukod sa pagbubukas ng mga steakhhouse, natanto ni Mikhail Zelman sa negosyo? Ang restaurateur, na ang pamilya ay isang pagkakaisa ng mga relasyon at kapayapaan, ay nagpatuloy sa konsepto ng isang hindi alternatibong menu, sa mabuting kahulugan ng salita. Sa isang pakikipanayam, sinabi niya na ang mga miyembro ng pamilya, na pumili ng mga pinggan mula sa menu ng isang restawran ng Hapon, madalas ay maaaring hindi makahanap ng isang karaniwang wika, dahil ang pagpipilian ay isang nerbiyos. Iyon ang dahilan kung bakit ang koponan ni Mikhail Zelman ay pumili ng pagpipilian para sa mga panauhin ng kanilang mga restawran.
Ang mga pagbisita sa kanyang hindi kapani-paniwalang mga lugar ng pagtutustos ay maaari lamang pumili ng produkto na nais nilang matikman.
Monoconceptions
Dalawang taon matapos ang balahibo na dulot ng pagbubukas ng steakhouse, ipinakilala ni Mikhail ang isang negosyo ng paghahanda ng mga pagkaing isda sa mga restawran na tinawag na Filimonova at Yankel. Inaanyayahan ang mga bisita na tikman ang mga lobsters, talaba, trout, salmon, turbot, at pagiging bago ng mga produkto ay ginagarantiyahan ng isang ice showcase sa bulwagan, kung saan ang pinakamahusay na mga produktong isda ay pinalamig.
Ang pagpapatuloy ng mga tradisyon ng gastronomic ng isang natatanging format ng restawran, binuksan ni Mikhail ang Kolbasoff na paggawa ng serbesa, kung saan kasama sa menu ang mga klase ng mundo ng mga beer at lagda. Ang isang restawran ng pamilya na may tradisyon ng Italya, si Mom's Pasta, ay nagsimula sa trabaho.
Sa London, itinatag ni Zelman ang Burger & Lobster, isang chain ng restawran na nag-aalok ng mga burger at lobsters sa iba't ibang mga pinggan. Ang presyo ng anumang pagkain ay 20 pounds.
Pinag-isang Power Network (CAP)
Inalagaan ni Michael ang isang malusog na diyeta ng mga taong pilit na nagtatrabaho, na nalampasan ang daan-daang kilometro. Upang gawin ito, nilikha niya ang isang proyekto na isang kombinasyon ng komersyal at pampublikong negosyo. Ang ESP ay nagtataglay ng tinatawag na mga rasyon (average na paghahatid ng bawat pagkain) para sa mga kumpanya ng riles at eroplano sa Russia.
Ang mga kahon ng tanghalian ay inihanda sa pabrika malapit sa St. Petersburg gamit ang mga espesyal na kagamitan, na tinitiyak ang ligtas at masarap na pinggan sa exit.
Hobby
Ang paboritong bagay ni Mikhail ay ang pagluluto ng karne. Nakakuha siya ng hindi kapani-paniwalang kasiyahan mula sa pag-iisip lamang na maaari niyang pakainin ang mga tao. Nang si Mikhail Zelman, ang asawa na si Julia ay nanirahan sa Russia, sa araw na maligaya ay tinanggap nila ang mga panauhin sa kanilang maliwanag na bahay ng bansa sa mga suburb. Inihanda ni Mikhail ang lahat sa kanyang sarili: bumili siya ng karne, kumuha ng mga panimpla, gumawa ng apoy. Inilagay niya ang buong kaluluwa niya sa paghahanda ng mga masarap na karne!
Gayundin, si Michael ay propesyonal na nakikibahagi sa tennis ng talahanayan, kaya ang laro ng ping pong ay naging isa sa kanyang mga paboritong gawain sa kanyang libreng oras.
Tulad ng isang tunay na lalaki, mahilig sa pangangaso si Zelman, at lalo na ang mga mahusay na pinapakain na mga mata ng mga kaibigan, kapag sinamsam niya ang mga ito ng lutong sariwa.
Ang pinakapaboritong bagay ni Michael ay ang pag-unlad ng emperyo ng restawran. Ang isang matapat na negosyante, isang disenteng tao, isang mapagbigay na tagapag-empleyo at isang propesyonal sa kanyang larangan, hindi siya kailanman nakakatipid sa negosyo, ngunit kumikita lamang ng kita.
