Ang luya (spruce, pine, atbp) ay kabilang sa kaharian ng mga kabute, ang pagkakaiba-iba ng kung saan ay tinatayang sa daan-daang libong mga ispesimen at tinatantya ng mga mycologist sa 1.5 milyong species. Kasabay nito, kakaunti ang malaki at kilalang mga kinatawan ng tao. Ang mga ito ay bumubuo lamang ng isang maliit na bahagi ng kabuuan.
Sa mataas na lasa nito, walang kapantay na aroma at laganap, ginagamit ang camelina sa pagluluto. Maraming mga connoisseurs ng mga kabute ang naglalagay nito sa isang par na may mga kabute at champignon. Ang pulang spruce at pine, na inihanda ng dry duta, ay matagal nang nakilala sa Russia. Palagi silang pinaglingkuran sa talahanayan ng hari.
Ang mahalagang nakakain na kabute na ito ay walang nakakalason na mga analogue, tulad ng, halimbawa, honey agaric o puti. Ang pagkolekta ng mga mushroom ng safron ay mabilis at madali. Ang tanging mga regalo ng kagubatan kung saan maaari silang malito ay hindi gaanong masarap na kasiyahan. Sa kasalukuyan, ang ilang mga species ng mga kabute na ito ay kilala, na naiiba sa mga katangian ng kapaligiran, isang maliit na hitsura. Iginuhit namin ang iyong pansin sa mga pinaka-karaniwang mga pagkakataon.
Salmon
Bilang isang patakaran, ang mga kabute ng kabute - mga naninirahan sa pustura. Gayunpaman, ang species na ito ay matatagpuan sa halo-halong kagubatan, sa mga lupa na mayaman sa calcium. Ito ay itinuturing na nakakain at angkop para sa pagkain pagkatapos ng pambabad at pag-asin. Ang oras ng pag-aani ay taglagas. Ang salmon saffron ay may isang sumbrero na may isang bahagyang indenteng sentro at isang dry na ibabaw. Ang kulay, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay kulay rosas. Sa ibabaw, kung minsan ay mahina ang ipinahayag na mga bilog na concentric.
Matatagpuan sa ibabang bahagi ng plato ang pabagsak, kulay-salmon, nagiging pula sila kapag hinawakan. Ang sumbrero ay madalas na pinahabang hugis-itlog na hugis. Ang mga sukat sa haba - 5-8 sentimetro, sa lapad - 5-6 cm.Ang binti ay pininturahan sa tono ng isang sumbrero, madalas na mga spot sa isang makinis na ibabaw. Sa aming mga latitude, ang kabute ay hindi nangyayari. Karaniwan ito sa Europa at sa hitsura ay malakas na kahawig ng isang spruce na kabute.
Japanese saffron (fir)
Isang species na lumalaki sa Japan at sa timog ng Primorsky Krai. Nagsisimula ang panahon sa Setyembre at Oktubre. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, matatagpuan ito sa mga kagubatan na nabuo ng buong dahon. Ang cap ng kabute ay malaki - mula 6 hanggang 8 cm ang lapad na may isang nalulumbay na sentro at baluktot na mga gilid. Habang lumalaki ito, nakakakuha ito ng isang hugis ng funnel. Kulay - light terracotta, pinkish ocher na may concentric na mga bilog. Ang mga plato ay mas maliwanag, hindi pantay-pantay. Ang pulp ay sariwa sa panlasa kumpara sa iba pang mga species. Sa isang pahinga, bilang panuntunan, ay hindi berde. Ang gatas ng gatas ay may pulang kulay ng dugo.
Pulang safron
Ang red saffron ay hindi ang pinaka-karaniwang mga species. Nagaganap ito sa mga planting ng koniperus (pino, pustura). Lumalaki sa mga maliliit na grupo (clearings) sa ilalim ng mga batang puno. Nagsisimula ang panahon sa tag-araw at tumatagal ang lahat ng taglagas, hanggang sa nagyelo. Ang isang mabibigat na ani ay nangangailangan ng pag-ulan. Ang malaking sumbrero (5-15 cm ang lapad) ay tuyo, sa una ito ay may hugis na hemispherical. Habang lumalaki ito, lumilitaw ang isang pagkalumbay sa gitna. Ang kulay ay orange-pula o may isang mapula-pula na tint. Ang mga plato sa ilalim na ibabaw ng takip ay lumaki o bahagyang nakababagsak. Mula sa touch, nagbabago ang kulay mula sa dilaw-orange hanggang berde.
Tulad ng spruce rye, ang species na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng malutong at malutong na sapal ng isang siksik na istraktura. Mayroon itong isang maputian na kulay na may random na nakaayos na mga pulang spot. Sa oras ng pahinga, ang isang makapal na dugo na makapal na milky juice ay lihim. Ang binti ay malakas, 4-6 cm mataas, cylindrical na may isang pulbos na patong at binibigkas na mga dimples. Puti ang spores. Ang pula saffron ay maaaring malito sa kasalukuyan. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang pagkakaroon ng binibigkas na mga concentric na bilog sa sumbrero at ang kawalan ng maliwanag na milky juice. Ang isang mahalagang antibiotic, lactarioviolin, ay inihanda mula sa parehong mga species, na pumipigil sa aktibidad ng maraming bakterya, kasama na ang ahente ng sanhi ng isang mapanganib na sakit bilang tuberculosis.
Tunay na luya
Mahihirapan maging sa walang karanasan na tagapili ng kabute na ihalo ang spruce at pustura. Ang kanyang pangalan lamang ay nagmumungkahi na mayroon siyang lahat ng makakaya. Mayroon itong hindi maihahambing na aroma ng kabute, isang maliwanag na kulay at isang magandang hugis ng sumbrero na hugis ng sumbrero, na nakapagpapaalaala sa tuktok ng mga suso. Ang camelina ay matatagpuan sa mga halo-halong at koniperus na kagubatan, karaniwang nasa ilalim ng mga puno ng pino. Maaaring mahirap makita ito. Lumalaki ito sa ilalim ng isang takip ng damo, madalas na inilibing sa lumot. Ang panahon ay nagsisimula sa huli ng tag-init at patuloy sa pamamagitan ng taglagas.
Ang sumbrero ay may malukot na hugis na may mga tucked gilid. Ang ibabaw nito ay kulay-kahel na kayumanggi na may malinaw na tinukoy na mga bilog na concentric, sa diameter ay lumalaki mula 4 hanggang 18 cm. Ang binti ay maikli, siksik, na may maliwanag na mga spot. Ang taas nito ay 3-7 cm, ang circumference ay 1.5-2 cm.Ang siksik na dilaw-orange na laman ay nagiging berde sa pahinga at pinakawalan ang isang masaganang, makapal, gatas na orange juice na may katangian na aroma-prutas na prutas.
Fir saffron
Karaniwan sa aming mga kagubatan ay ang spruce kabute, isang larawan kung saan nakikita mo sa ibaba. Lumalaki ito sa mga conifer, karaniwang sa mga kagubatan ng pustura, kung saan saan ang pangalawang pangalan nito - spruce. Ang panahon ay nagsisimula mula sa katapusan ng tag-araw at tumatagal hanggang sa hamog na nagyelo. Sa mga mainit na tag-init, ang bilang ng mga kabute ay maliit. Tulad ng iba pang mga kabute, mas pinipili niya ang mas malamig na panahon at isang kasaganaan ng pag-ulan. Ang kabute ay may isang maliit na sumbrero na may diameter na 2-8 cm.Sa una ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang matambok na hugis, at pagkatapos, habang lumalaki ito, nagiging flat-concave na may mga gilid. Ang istraktura ay medyo marupok, walang pag-aalis. Ang alisan ng balat sa sumbrero ay makinis, sa basa na panahon mayroon itong katangian na uhog. Ang kulay nito ay kulay kahel na may binibigkas na mga bilog na concentric. Kung nasira at may edad, ang kulay ay nagbabago sa berde.
Kaki - 3-7 cm cylindrical. Habang lumalaki ito, isang lukab ang lumilitaw sa loob. Ang pulp ay orange, na may kaaya-ayang lasa at isang malabong aroma. Ang kabute ay maaaring malito sa isang camelina real o pink thrush. Ang huli ay nakakain sa kondisyon at may mababang halaga ng nutrisyon. Kapag nasira ang isang camelina, laging nakukuha ng spruce green na kulay, tulad ng sa proseso ng paghahanda. At ito ay isa sa mga hallmarks.
Saffron o pine
Tungkol sa pagkakaroon ng species na ito, mayroong iba't ibang mga opinyon ng mga nerds. Ang dating ipinahayag ang kalayaan nito, at ang huli ay itinuturing na isang species. Gayunpaman, sa halaga ng nutrisyon at panlasa, hindi ito naiiba sa spruce o tunay na saf sa gatas na cap. Ang kabute ay lumago nang eksklusibo sa mga gubat ng pine (pine forest), kung saan, sa katunayan, ang pangalawang pangalan nito.
Ito ay bumubuo ng isang symbiosis na may mga pines na pines. Nangyayari ito, bilang isang patakaran, kumanta, at hindi sa mga grupo. Ang mga sukat ay katulad ng nakaraang view. Ang sumbrero ay ipininta sa isang maliwanag na kulay kahel. Sa edad, isang recess ay lilitaw sa gitna, ang mga gilid ay baluktot, malabo. Ang mga concentric na lupon ay naroroon, ngunit mas malawak sila at hindi tulad ng sa mga gilid tulad ng sa isang kabute ng spruce.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga spruce na kabute at pine?
Una, ang tirahan. Pareho silang lumalaki sa mga conifer. Ngunit ang pine saffron ay naisalokal lamang sa mga burs, dahil bumubuo ito ng isang symbiosis kasama ang puno. Hindi ganon kadali mapansin. Para bang nagtatago sa damo. Mas gusto ang mabuhangin na lupa. Ang pag-spray ng camelina ay higit pa sa nakikita.
Pangalawa, iba-iba ang hitsura nila. Ang mga concentric na bilog sa takip ng isang pine saffron kabute ay mas malaki at malabo, ang ibabaw ay pubescent. Habang ang kanyang spruce counterpart ay may uhog (lalo na sa basa na panahon) at ang laman ay mas malutong. Ang pine camelina ay malakas, siksik, hindi luntian nang napakabilis. Pangatlo, naiiba din ang mga katangian ng panlasa. Ang luya mula sa kagubatan ng pine ay mas mabango at masarap, kaya madalas itong tinatawag na masarap. Totoo, mas mahirap mahahanap, dahil ang kabute na madalas na lumalaki nang kumanta, at hindi sa mga grupo.
Mga pamamaraan sa pagluluto
Sumang-ayon, sa pangalang "saffron" ng maraming init at kahit na pagmamahal. Ang maganda at mabangong kabute ay naging napakapopular sa ating bansa. Inilista namin ang pangunahing mga species sa itaas, ngunit, bilang isang panuntunan, ang pine saffron at pustura ay madalas na nahuhulog sa aming mga basket. Kung paano lutuin ang mga ito, dapat malaman ng bawat tagakuha ng kabute. Sa paghahanda pumunta kabute ng lahat ng mga guhitan at sukat. Gayunpaman, ang mga na ang sumbrero ay bahagyang mas maliit sa diameter kaysa sa leeg ng bote ay itinuturing na isang tunay na napakasarap na pagkain. Ang mga pangunahing paraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.
- salting (tuyo at malamig);
- pagbuburo;
- pag-pickling;
- Pagprito at pagluluto.
Manatili tayong mas detalyado sa tradisyunal na pamamaraan ng pag-aasim ng mga kabute, na kilala mula pa noong unang panahon.
Cold ambasador
Bago ang proseso ng salting, ang mga kabute ay dapat na pinagsunod-sunod at nalinis ng mga labi, hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Gawin ito nang mabilis hangga't maaari upang ang mga kabute ay walang oras upang sumipsip ng labis na kahalumigmigan. Pagkatapos ay putulin ang masyadong mahaba o nasira na mga binti. Sa mga pre-lutong pinggan (ceramic o baso), ilagay ang mga kabute sa siksik na layer na may sumbrero. Ibuhos nang mabuti ang bawat hilera ng asin (pagkonsumo ng 40-60 g bawat kilo ng mga sariwang kabute).
Kapag kumpleto ang proseso, maglagay ng isang kahoy na bilog sa isang safron na kabute na nakabalot sa isang malinis na basahan. Ang diameter nito ay dapat na tumutugma sa laki ng lalagyan. Ilagay ang pang-aapi (load). Matapos ang ilang araw, ang mga kabute ay magbibigay ng juice, at ang hangin na natitira sa pagitan ng mga layer ay lalabas, na pinapalubha ang mga ito. Ang mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan ay maaaring kainin pagkatapos ng 30-40 araw.
